[휴가 요리]병아리콩 고로케

중동의 향토 음식 중에
허머스(hummus)는 것이
있답니다.

병아리콩, 올리브오일, 레몬주스,
소금, 마늘 등을 섞어 으깬 소스로,
단백질의 비중이 높고
지방이 적어서
중동에서는
허머스가 없는 테이블이란
이야기가 없는
아라비안나이트와도
같다고 합니다.

빈부를 막론하고
매일 허머스를
즐겨 먹는다고 하니
국민음식으로
여러 나라에서 원조라고 주장하며
최고의 레시피를 두고
서로 경쟁한다고 합니다.

세계적인 갑부로 유명한
만수르의 부인 모나 빈 켈리는
젊음의 유지하는 비법이
바로 허머스를
많이 먹어서 라고 하니
살짝 의심스럽기는 하지만
병아리콩이 주재료인
허머스가 얼마나 대중적인지
알 수 있는 이야기죠.

병아리처럼 생겨
병아리콩으로 부르지만
진짜 이름은 칙피(chick pea).

삶아서 그대로 먹거나
스낵처럼 볶아 먹기도 하니
할머니가 옛날에
간식거리로 만들어 주던
콩볶음과 비슷합니다.

병아리콩을 삶아서
크로켓을 만들어 보았어요.

병아리콩 고로케