[4月의맛_4]취나물장아찌

텃밭에
취나물이 한창입니다.

줄기가 붉은 색을 띠며
잎은 크지 않지만
그 맛은 개성이 아주 강합니다.

마트에서 파는 취나물은
잎이 커진 상태로 땄기 때문에
억세서 데쳐서 볶거나
국을 끓이지 않으면
질겨서 먹기가 힘들지만
작은 잎의 취나물들은
아직 여려서
그대로 먹어도 좋아요.

뜯어서 말려 겨울철에 먹는
묵은 나물도 좋지만
여린 취나물은 장아찌로
만들어 두었다가 밑반찬으로 먹거나
삼겹살을 구울 때 꺼내 놓으면
인기가 좋습니다.

욕심 부려 많이 담그지 말고
먹을 만큼 담가 먹고
남은 간장은 다시 달여
또 담그려고요.
 

취나물이 아니어도
머위, 명이, 두릅 등
장아찌 담글
봄나물들이 많이 보이네요.

취나물 장아찌