[여행하는장바구니]보르시와 비프스트로가노프

혁명과 예술!
절대 함께 할 수 없을 듯하지만  
혁명과 예술이 함께 했던 곳이 
러시아였어요.

​
도시 여러 곳에는 
혁명의 역사들이 
그대로 남아있고요.

 
또 예술의 오랜 역사도 
그 옆을 그대로 
지키고 있답니다.  

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볼쇼이 극장, 
차이콥스키 콘서트홀, 
모스크바 예술극장, 
스타나슬라브극장 등.

100년을 지나 
200년을 훌쩍 넘긴 
극장등이 즐비한 곳, 
모스크바는 예술의 도시임을 
걸어가면서 보고
느낄 수 있는 곳이었어요. 

​
제가 음악, 미술, 문학에 
관심이 조금만 더 있었다면 
러시아를 떠나지 못했겠지만 
요리에만 관심이 있어^^ 
러시아를 떠날 수 
있었던 것 같아요.

청담동? 
​
트베르스카야 거리 주변에서 
제 느낌은 그랬어요. 
​
제정 러시아 당시 
상류층이 밀집해 있던 지역으로 
생트페테르부르크로 가는 길의 
시작지점이랍니다. 

호텔, 극장, 언론사 등의 관공서와 
좌우로 카페 골목과 
명품 거리가 있는 곳이에요. 

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짧은 여행은 돌아와서 
더 아쉬움이 남는데 
여행의 마지막 날 
이곳을 가게 되어 
걸음은 빨라지고 
아쉬움은 더해진 곳이었어요. 

이름도 몰라요~
성도 몰라~
​

저는 러시아어 까막눈이라 
간판은 읽지 못했지만 
분명 제가 찾는 음식이 
있을 거라는 감~으로 
들어간  카페였어요. 

주말 아침이라 
브런치를 즐기는
가족과 연인들이 
주를 이루고 있었던 
기억이 납니다.   

간판은 못 읽었지만 
메뉴판은 천망다행으로 
영어가 보이니 
되는대로 먹게 되는 
대형사고는 없었네요. 

​

프레시 베이커리와 
케이크들, 
와인.
​
구경하고요~ 

메뉴를 
주문했어요~ 

러시아에 가면 꼭!  
먹어야겠다고 다짐하고 
또 다짐한 

보르시!
​
보르시는 
비트 뿌리를 넣고 끓인 
붉은색 수프예요.

 
러시아를 비롯해 
우크라이나 폴란드 등 
동유럽 여러 국가에서 먹는 
수프인데요. 

따뜻하게 
또 차갑게 먹어요. 

보르시의 레시피는 
시기에 따라 달라지는데요, 
봄에는 비트잎, 
여름에는 껍질콩, 토마토
가을과 겨울에는 양배추와 
뿌리채소 등을 넣는다고 합니다.

​
우리나라 된장찌개와 같죠~
계절에 나는 
재료들을 사용하는 것이.

차가운 보르시에는 
요거트나 사워크림을 
넣어 먹기도 한답니다.

비트를 이용한 
요리들을 많이 
볼 수 있었는데요.

아마도 비트가 
척박한 땅에서도 잘 자라는 
작물 중의 
하나인 것 같아요.

감자처럼요~
​
보르시와 
비트 주스까지~

그리고 러시아에 오면 
또 한가지 
비프스트로가노프. 
​

유럽식 고기 볶음요리로 
19세기 후반, 
러시아 알렉산더 3세의 
신하이자 유명한 미식가인 
폴 스트로가노프 백작이 
만찬에서 준비해 놓은 
고기가 모자라자 
고기를 얇게 썰어 
양파와 양송이를 볶은 후에 
스파이스로 맛을 낸 후 
손님에게 낸 데서 
유래되었다고 합니다. 

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제가 처음 배웠던 
비프스트로가노프는 
브라운 그래비 소스에 
채소와 쇠고기를 넣어 
끓인 것을 밥에 카레처럼 
얹은 상태였거든요. 

아마도 일본을 거쳐 
우리가 먹었던 
비프스트로가노프는 
그랬던 것 같아요. 
​

잘게 썰어 볶아낸 
연한 쇠고기와 어우러져  
매콤하면서도 
담백한 브라운 소스의 맛이 
일품으로 
오늘날 러시아 뿐 아니라 
세계인이 즐기는 
요리의 하나로 
양파, 양송이 외에 
샐러리, 당근, 감자 등 
좋아하는 채소를 넣어 끓이면 
푸짐한 일품요리에 
빵을 곁들이게 되죠. 

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러시아에서 먹었던 
비프스트로가노프는 
브라운 소스가 아닌 
크림 소스에 졸인
쇠고기 요리였어요. 

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카페에서 먹는 
보르시와 
비프스트로가노프는 
아무래도 전통적인 방법보다는 
가볍게 재해석된 
캐주얼한 느낌이었어요. 

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보르시와 
비프스트로가노프!
두 가지 요리를 
한꺼번에 차려두고 보니 
왠지 러시아 요리를 
다 먹은 것 같은 
뿌듯함이 느껴진 
카페 놀이였어요~ 
​
따라 만들어보았지만 그닥~ 
선호하는 맛은 아니라
다시 만들고 있지는 않다는~ 
후문입니다. 
​

역시 음식은 
맛도 있어야하지만 
어디서 누구와 
어떻게 먹는지가 
맛을 좌우하는 것 같아요.