[코스트코 레시피]아롱사태와 아롱사태 장조림

오늘 코스트코 장보기에서는
냉동 코너의 아이템
 ‘쇠고기, 아롱사태’입니다.

쇠고기라고 하면
등심, 안심만이
특별한 대우를 받지요.

그러나 코스트코에 가면
꼭 한 덩어리씩 구입해 오는
쇠고기 품목이 있어요.
바로 ‘아롱사태’입니다.

두 덩어리의 아롱사태가
한 덩어리씩 포장되어 있어
요리하기에 편리해요.

제일 중요한 건
그 맛이 특별해서입니다. 

아롱사태는 사태 안쪽의
아킬레스건으로
연결되어 있는
단일 근육을 따라
사태의 밑 부분에서
윗부분까지를
갈라서 떼어낸 부분을 말해요.

아롱사태라는 이름은
보기에 아름답고
눈에 아롱아롱거리는
한 아름의 고깃덩이라 해서
붙여진 이름이라고 하네요.

등심 사이에 안심의
덩어리가 있다면
사태 사이에
아롱사태가 있는 격입니다.

사태 중에
최고로 일컬어지며
근육 결이 굵고 단단하며
소 한 마리에 2점 정도 밖에
나오지 않아 희소성도
뛰어납니다.

육질 가운데 쫄깃쫄깃한
힘줄이 지나가 모양도
동그랗게 만들어지니
모양새를 내는 요리에도
적당합니다.

아롱사태는 부드럽게 삶아서
국, 탕, 찜, 편육, 냉채로
이용하면서 고급진~
요리를 만들 수 있고요.

우둔이나 홍두깨로
주로 만드는 장조림도
아롱사태로 만들면
그 맛이 더 특별해집니다.

이렇게 귀한 대접 받으며
희소성마저 있으니
일반 마트에서는
아롱사태를 구입하기가
쉽지 않아요.

코스트코의
냉동 코너에 있는
미국산 아롱사태는
한 덩어리씩 냉동실에
보관해 두었다가
요리를 만들어봅니다.

아롱사태는
대략 한 덩어리가
300~400g정도 됩니다.

푹 끓이지 않으면
질길 수 있으니
시간이 없거나 바쁠 때에는
아롱사태 요리를
삼가는 게 좋습니다.

그러나 여유로울 때
냉동실에서 꺼내어
충분히 냉장실에서 해동시킨 후
느긋하게 오래 오래 끓이면
아주 부드러운 맛을
즐길 수 있어요.

아롱사태는
고기 자체도 맛있지만
정성이 더해져
더 특별한 요리가
되는 듯해요. 

오늘 저녁
아롱아롱~
눈에 아롱거리는
아롱사태 요리
한 접시를
준비해 봅니다.

아롱사태와 아롱사태장조림