[부엌탐구] 대왕의 양념 소스

'대왕의 양념소스' 들어 보셨나요?

가쓰오부시

뜨거운 볶음우동이나 오꼬노미야끼위에서 살랑사랑 춤을 추듯 움직이다 요리위에

살포시 자리를 잡는 재료가 있으니 얇게 밀어 놓은 가쓰오부시입니다.

일본 요리를 처음 배우면 가장 먼저 가쓰오부시를 다루는 법이 나와요. 우동이나 소바, 라멘등을 비롯한 국물요리, 생선조림, 채소조림등의 조림요리, 각종 해산물 초회요리등 국물이 들어 가야 하는 요리에는 기본으로 사용하고 있으니 가쓰오부시 국물을 얼마나 잘 만들었는지가 그날의 요리의 맛을 결정하죠.

가쓰오부시는 한국어는 다랑어, 일본어로는 마구로(眞魚), 영어로는 튜나(Tuna)라고 합니다.

다랑어를 우리는 참치로 부르죠. 참치가 된 이유는 ‘진치’라고 하여 참진(眞)과 맛있는 생선에 일반적으로 ‘치’(삼치, 갈치, 준치등)를 붙이게 되어 진치라고 부르다고 그 어감이 좋지 않아 참치라고 불려지게 되었답니다.

가쓰오부시는 가다랑어를 선별하여 머리나 내장을 제거하고 찌고

건조시키고 발효시키는 과정을 거쳐 만들어지는 가공식품입니다.

가쓰오부시

요리를 다루는 일본드라마를 본적이 있는데요. 그 한편이 가쓰오부시에 관련된 내용이었어요. 좋은 식재료를 찾아 찾아 다니는 우리의 주인공! 대대로 이어져 내려오는 전통 가쓰오부시 만드는 명인을 만나게 됩니다. 가쓰오부시 명인은 전통을 고집하다 빚에 시달리게 되고 자본을 앞세운 큰 식품회사는 편법으로 빨리빨리 가쓰오부시를 만들어 이익을 내고자 가쓰오부시 명인을 현혹하게 됩니다. 그러나 마음이 흔들리던 명인은 우리의 주인공과 좋은 가쓰오부시를 만들기로 결심하고 드라마는 해피엔딩으로~

일본에서 만드는 전통의 가쓰오부시는 한번 찌고 말리고 훈제를 하는것이 아니라

여러번 찌고 말리고 훈제하기를 반복하니 중간에 한번이라도 정성을 다하지 않으면 상해 버리게 된답니다.

어느 식재료든 정성이 들어가야 하는건 마찬가지 인가봅니다.

제가 자주 사용하고 있는 양념중에 하나가 <참치 한스푼>인데요. 다랑어를 천일염으로 녹여 만든

천연 참치 스즈닝입니다. 다랑어(참치)의 천연 아미노산이 감칠맛을 더해주어 어느요리에나 잘 어울려요.

국물요리뿐 아니라 무침이나 조림, 볶음등에 넣어 주면 좋아요.

요리에 자신이 없는 분들에게 추천해 주고 싶은 양념입니다.

[부엌탐구]대왕의 양념 소스

이름 : 가쓰오부시, 참치한스푼, 메밀소스