[손님초대상]초계면
손님상에 올리는 여름 보양식
무더운 여름!
뜨근한 국물의 삼계탕도 좋지만
초계면도 여름을 대표하는
보양식이에요.
초계탕은 닭으로 육수를 내어
식초와 겨자를 쳐 맛보는
시원한 국물 요리인데
오늘은 면을 넣어 초계면을
만들어 보았습니다.
닭 육수는 다른 육수와 달리
오래 끓이지 않아도 되니
한번 도전해 보세요.
초계면
주재료(2인분)
닭고기(삼계탕용) 1마리
메밀국수 160g
오이 1/2개
무(4cm 길이) 1/2토막
홍고추 1개
닭 삶는 물 재료
물 5컵
대파 1/2대
마늘 3쪽
통후추 약간
닭고기 양념 재료
소금·후춧가루 약간씩
오이와 무 절임 재료
식초 1.5
설탕 1
굵은 소금 약간
국물 재료
닭 육수 3컵+1/2컵
설탕 1.5
식초 3
굵은 소금 1
연겨자 0.5
국간장 1
깨소금 1
★ 요리 시간 50분
1. 냄비에 닭고기와 물, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 삶아 굵게 결대로 찢어 소금과 후춧가루로 밑간한다. 닭 삶은 물을 면포에 깨끗하게 거른다.
2. 오이는 어슷하게 썰고 무는 납작하게 얇게 썰어 분량의 식초, 설탕, 굵은 소금을 넣고 절여 물기를 빼고 홍고추는 씨를 빼고 어슷하게 채 썬다.
3. 분량의 국물 재료를 모두 섞는다.
4. 메밀국수를 삶아 그릇에 담고 닭가슴살, 오이, 무, 홍고추를 얹은 후 국물을 붓는다.
초계면