[4月의맛_3]풋배추김치

1. 얼갈이배추는 뿌리를 잘라낸 다음 억세거나 지저분한 겉잎은 떼어내고 물에 살살 씻는다.
 

2. 물 2리터에 굵은 소금 1컵을 녹여 배춧잎 사이사이에 물을 끼얹어 소금물이 고루 들어가도록 한 다음 1시간 정도 절여 물에 씻어 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
 

3. 배와 양파는 큼직하게 자르고 홍고추는 잘게 썰고 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 믹서에 물 1컵을 함께 넣고 간다.
 

4. 새우젓은 곱게 다져 준비한다.
 

5. 물 1컵에 찹쌀가루를 섞어 묽게 쑤어 한 김 식혀 고춧가루를 넣고 불린 다음 ③의 양념과 새우젓, 멸치액젓을 섞어 양념을 만들어 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.
 

6. 절인 배추에 양념을 골고루 묻혀 차곡차곡 재운다.