[9월의맛②]VEGETABLE 고추

고추 셀러리장아찌

요즘 농가에서는
여름 내내 계속해 온
고추따기가 막바지에
이르렀다고 하지요.
풋고추를 따서
장아찌를 만들어 두면
가을부터 겨우내
먹을 수 있어요.

셀러리향이 강하여
어울리지 않을듯하지만
고추와 셀러리의 향과 맛이
묘하게 잘 어울려요.
넉넉히 만들어 두었다가
고기 요리 먹을 때
쌈장대신 잘게 잘라 놓아요.

만들기
★ 요리 시간 20분 

1. 풋고추는 꼭지째 씻어 끝부분을 약간 잘라낸다.
tip 장아찌를 담았을 때 물이 차서 먹을 때 물이 튈 수 있으니 끝부분을 조금만 잘라내세요.
2. 셀러리는 잎을 떼어내고 풋고추 길이로 썬다.
3. 양념장을 냄비에 넣어 팔팔 끓인다.
4. 풋고추와 셀러리를 밀폐용기에 담고 뜨거운 양념장을 붓는다.
tip 완전히 식으면 뚜껑을 덮어 2~3일 후에 다시 한 번 끓여 붓는데 이때에는 식혀서 부으세요.

고추튀김

김치에 고추를 넣기 시작한 것은
1700년대로 그전에는
고춧가루 대신
매운 맛을 제피가루가
대신 했다고 해요.

고추는 적당량 섭취하면
식욕을 돋우고 소화율을 높여주지만
너무 과하게 섭취하면
소화기관에 해로울 수도 있어요.
 
환절기에
입맛을 살리려면
고추튀김이 정답이에요~

만들기
★ 요리 시간 20분

1. 풋고추는 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 길게 반으로 칼집을 넣고, 두부는 칼등으로 곱게 으깨고, 양파와 당근은 곱게 다진다.
2. 다진 돼지고기에 다진 마늘을 넣어 양념하고 두부, 양파, 당근을 넣어 섞다가 소금과 후춧가루로 간한다.
3. 풋고추 칼집 사이로 소를 채워 넣고 물 1/4컵에 튀김가루를 1/2컵을 섞은 반죽에 고추를 넣어 튀김옷을 입힌다.
4. 180℃의 튀김기름에 풋고추를 넣어 바삭하게 튀긴다.  

굵은 멸치 고추볶음

국물 끓일 때
사용해야 할 것 같은
굵은 멸치를 가끔씩 볶아 먹는데
씹는 질감이 좋아요.
이때는 다른 재료보다 풋고추를
넉넉히 넣어야 더 맛있어요.

굵은 멸치볶음은
두고 두고 먹으면
비린내가 날 수 있으니
다른 멸치 볶음보다는 조금씩
볶아 바로 바로 먹는 게 좋아요.

만들기
★ 요리 시간 15분

1. 굵은 멸치는 잡티를 골라낸다.
2. 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 먹기 좋게 썰고 마늘은 편으로 썬다.
3. 팬을 달구어 식용유를 두르고 풋고추와 마늘을 넣고 볶다가 굵은 멸치를 넣어 볶는다.
4. 고춧가루를 먼저 넣어 볶다가 나머지 양념을 넣어 볶는다.
(고춧가루 0.5, 간장 1, 설탕 0.3, 물엿 0.3, 맛술 1, 참기름 약간)