[집밥]감자 고등어조림

식재료 관련된 책들을 보면
영양가가 높고 값이 싸서
서민들에게 친근한 식재료라고
소개되어 있는 것들 중에는
영양가는 여전히 높으나
값은 싸지 않은 것들이
많이 있어요.

시대가 변하니
정보도 변하는 것이죠.

그 대표적인 재료로는
오징어와 고등어입니다.

특히 국내산이라고 붙여져 있는
오징어와 고등어는
더 이상 값이 싸서
서민들에게 친근한 재료가
아니랍니다.

그래도 한 번씩
고등어 조림을 할 때에는
무나 감자를 고등어 보다
더 넉넉히 깔고
요리를 하게 됩니다.

귀한 대접 받는
국내산 고등어 덕분인지
무나 감자가 더 맛있죠.

예전에는
좋은 고등어를 고르는 방법으로
 ‘전체적으로 윤기가 흐르고
등쪽이 푸른빛이 날수록 좋고
검은 색깔이 진할수록
물이 좋지 않은 것이며
만져 보았을 때 육질이 탄력 있고
탱탱한 것이 좋다’라고 했어요.
 

그러나 요즘은
냉장 시설들이 발달하여
나쁜 고등어를 구하는 일이
더 어려우니
사다가 집에서 잘 해 먹기만
하면 될 것 같아요~

감자 고등어조림