시스터 키친 : [주말요리]깻잎 페스토와 버섯구이무침

페스토는
이탈리아 소스의 하나로
우리식이라면
불고기 양념이나
제육볶음 양념으로
비유할 수 있을 듯해요.

바질을 빻아 올리브오일,
치즈, 잣 등과 함께 만드는
바질 페스토가 일반적인데요.

바질이 흔하지 않아
여름철에는 바질 대신
깻잎으로 만들곤 해요.

깻잎향은
바질향 못지않거든요.

또 깻잎 특유의
향긋함도 매력적이에요.

의외로 우리 요리와도
잘 어울리니
만들어 두었다가
고기를 찍어 먹거나
심심한 채소를
버무려 먹으면 좋아요.

여름 특히 개와 늑대의 시간에 드리운 어두운 코발트 빛 하늘이 서편 너머로 물러날때 겨드랑이를 가볍게 툭 치듯 들어와 코 끝과 이마 자락을 간지럽히며 사라지는 기분좋은 선들바람이 불어옵니다. 서쪽이라면 하늬바람일텐데 아무래도 산너머서 온 산들바람입니다. 시원하고 가볍게 부는 이 바람이 가을로 접어들면 건들바람이 되면서 아주 조금 바람이 세집니다.

또 파스타 샐러드에
이용해도 잘 어울린답니다.

특히 여름철 캠핑장이나
펜션에서 바비큐 해 먹다가
남아 식어 버린 고기는
다시 익히면
정말 맛이 없는데요.

이때 깻잎 페스토를 넣어
버무리면 부드럽게
먹을 수 있어요.

올리브오일을
넉넉하게 넣은 깻잎 페스토라
닭 가슴살이나 돼지고기 안심,
등심처럼 기름기가 적은
재료와도 잘 어울려요.